游客人数减少3100万人次。海底捞度过“黑暗”一年：85家门店关闭或搬迁，裁员1.1万人

游客人数减少3100万人次。海雕度过了“黑暗”的一年：85家门店关闭或搬迁，裁员1.1万人_中国经济网-国民经济门户网站
文章| 《BUG》专栏 张润 今年初，卸任CEO近四年的张勇重返海岛。昨晚，海洛向张勇递交了回国后的第一份年度报告。其中，收入增长进一步放缓至三年来的最低水平。归属于母公司净利润同比下降13.98%，为近四年来首次同比下降。业绩不佳的原因是基础管理指标表现不佳。海底捞单体餐厅2025年整体翻台率为3.9次/日，较2024年的4.1次/日有所上升，低于4次/日的“及格线”。 2025年，海底捞顾客数量减少超过3100万。基于这一挑战，海迪尔ao计划到2025年关闭或搬迁85家独立餐厅，将45家独立餐厅转为加盟店，员工总数较2024年直接减少11558人。海底捞还培育了20个子品牌，加大了外卖投入。不过，这两项业务为海底捞带来的收入仍然相对有限。净利润四年来首次下降，换手率跌破核准线。从营收来看，海底捞面临增长瓶颈。数据显示，海底捞集团2025年实现营收432.25亿元，同比增长1.1%。与2024年相比，销售增速进一步放缓，达到近三年来的最低水平。海底捞在财报中给出的理由是，即使到2025年，餐饮消费市场仍将面临竞争加剧、消费需求重复的复杂环境。据资料显示国家统计局数据显示，2023年至2025年全国餐饮服务收入分别为52890亿元、55718亿元和57982亿元，同比增速分别为20.4%、5.3%和3.2%。纵观行业整体，国内餐饮市场面临增长压力，但海底捞的增速低于行业平均水平。从盈利来看，预计2025年海底捞归属母公司净利润为40.5亿元，较上年下降13.98%。这是近四年来首次归属于矩阵的净利润下降。海底捞解释称，利润下降主要是受营业额下降以及产品、场景等创新模式调整影响。餐厅业绩方面，财报显示，2025年海底捞个体经营餐厅整体翻台率为每日3.9次，2024年为每日翻台率3.9次。t为每天4.1次。年内，我们共接待客户3.839亿人次，较去年的4.15亿人次下降7.5%。这相当于减少了 3100 万以上的接受客户。顾客人均消费为97.7元，略低于2024年的97.5元。其中，翻台率是衡量餐厅受欢迎程度的重要指标。 2018年，海淀整体成交量最高达到每日5.0次，是火锅行业平均水平的两倍。这个metriccentral也支撑着海底捞业绩和股价的增长。 2021年，海底捞面临前所未有的危机，全年亏损41.6%。 10亿日元，这是该公司上市以来首次出现年度亏损。同年底，海底捞宣布启动“啄木鸟计划”，关闭一系列不符合预期的门店。同时，公司制定了规则，原则上将如果平均每天翻台率低于四次，则不得开设新的大型商店。现在来看，海底捞2025年的流失率肯定达不到“及格线”。 85家独立餐厅关闭或搬迁，超过11000名员工被解雇。由于业绩不佳，海淀澳也于2025年开始实施削减成本和提高效率的措施，包括关店和员工教育等。从门店状况来看，到2025年底，海雕品牌将运营餐厅总数1383家。其中，共有1,304家独立餐厅，其中79家是今年新开的。特许经营餐厅总数为79家，其中年内新开业21家，年内转让自有餐厅45家。海底捞报告期内，有85家独立餐厅因业绩低于预期而主动关闭或因商业地标搬迁或设施陈旧而异地搬迁。从员工情况来看，截至2025年底，灰原集团员工总数为125620人，员工成本总额（含工资、工资、津贴和福利）为1407.3万元。相反，截至2024年底，海底捞集团共有员工137178人，人工成本总额1411.3万元。这意味着海底捞集团一年内员工总数减少了11558人。除了降低成本，海底捞还通过各种方式增加收入。财报透露，2025年，海底捞集团将正式实行多品牌并行，“红石榴计划”从国内种植转向市场拓展。据悉，“红色格拉纳达计划”包括“勺子大师”和“人民餐厅”两个孵化机制。而“勺子大师”“人民餐厅”制度强调员工自主创业，“人民餐厅”制度强调总公司指导策划和推广。截至2025年底，海底捞集团运营涵盖海鲜大排档、寿司、西式小吃、火锅、中式快餐等20个子品牌，共拥有餐厅207家。其他餐厅营业利润达15.206亿元，较上年大幅增长。不过，整体而言，这20个子品牌对集团贡献的营收仍相对有限，占总营收的比重仅从2024年的1.1%增至2025年的3.5%。此外，海底捞也在加大外卖方面的投入。公司已完成全国1200多个外卖点的设计，并与各大外卖平台保持密切合作。财报显示，2025年海滨奥外卖业务收入为26.576亿元，比上年增长111.9%。海底捞将优化外卖业务的运营机制，开发更适合外卖场景的新产品外卖，提高外卖业务的利润率，并基于“格拉纳达计划”发展其他品牌。他表示支持Do建立外卖业务的尝试。不过，与子品牌一样，目前外卖业务对海底捞营收的贡献仍处于个位数，尚未成为主要业绩驱动力。 2022年，海底捞从2021基金中脱颖而出后，海底捞创始人张勇辞去CEO职务。面对2025年的又一次业绩危机，张勇在今年早些时候正式宣布重返CEO岗位。他能否再次拯救这个传奇炖菜品牌呢？
（编辑：王慧敏）